一、福建省粮油加工业发展现状
　　据省统计局统计，2006年全省有265家大米加工企业，其中日处理原料100吨以下202家，100-200n屯53家，200-400吨7家，400口屯以上仅3家。年生产能力475．6万吨，漳州、南平、泉州三地的年生产能力排前三位。2005年全省生产大米156．65万吨，其中特等米78．48万吨、标一米61．25万吨、标二米13．61万吨、其它3．3万吨，泉州、莆田、漳州三地区大米产量排前三位。在大米加工企业中，莆田东南香、泉州金穗、莆田、漳州、福州中汇等龙头企业具有较强的技术力量，所采取的设备比较先进，工艺采用5道甚至6道出米，关键设备如色选机应用口本佐竹或瑞士布勒。这些企业在生产各类优质米的同时，对很少量副产品进行深加工，如金穗米业的米糠制油，东南香米业利用碎米生产莆田米粉，而众多的小型企业规模小，设备简单，企业技术力量薄弱，主要依靠传统经验，生产单一的大米，副产品米糠及碎米供给饲料厂作原料。这些小型企业能耗高，出品率低，单班产量低，生产成本高，企业利润低。
　　2006全省面粉加工企业46家，其中口处理原料100吨以下11家，100-200吨25家，200-400吨仅3家。全省年加工能力180．05万吨，泉州、福州、厦门的生产能力排前三位。2005年全省小麦粉产量76．25万吨，其中特一粉21．41万吨，特二粉18．79万吨，标准粉9．07万吨，专用粉19．82万吨，其它7．15万吨，2005年泉州、福州、厦门三地区小麦粉产量排前三位。与国内其它地区相类似，我省也存在着制粉能力过剩的问题，而且总体上集约化、规模化程度较低，主体上还是生产通用粉为主。少数的龙头企业，如福清元洪、厦门海嘉、泉州华兴、华圣、龙岩小洋等，规模较大，工艺设备先进合理，以其稳定的产品质量，在市场上占有较大的优势；而众多中、小型面粉厂，建厂规模小(可能随后也进行扩产改造)，使用中、小型加工机组生产，技术力量薄弱，日前还是以传统经验生产，产品质量不稳定，只能以低价位占有乡镇及城市低收入市场。
　　除了元洪、海嘉、小洋、华圣等少数企业每年生产19万吨小麦专用粉外，其它的制粉企业基本上生产普通粉，副产品麸皮与小麦胚芽等几乎没有综合利用。
　　2006年全省食用植物油加工企业27个(未包括小型榨油厂及油脂灌装企业)，年生产能力：油料处理能力为125．6万吨，精炼能力为48．1万吨。从食用植物油加工企业所在行政区域划分，福州有4个，年生产能力为46．25万吨；厦门有4个，年生产能力为65．35万吨；漳洲有1个，年生产能力为37．5万吨；泉州有12个，生产能力为23．1万吨；莆田有2个，年生产能力为0．575万吨；三明有4个，年生产能力为0．95万吨。
　　2006年全省食用植物油总产量为58．28万吨，按油脂产品量级分，其中一级油(原色拉油)41万吨，占70．4％；三级油(原高级烹调油)15万吨，占8．5％；四级油5．9万吨，占10．1％；其它油占6．4万吨，占11％；在总产量中，大豆油47．?万吨，占81％；花生油2．16万吨，占3．7％；其他油8．4万吨，占14．4％。
　　二、福建省粮油科技近年来进展情况
　　1、产品质量得到提高，产品结构调整取得较大进展
　　大米产品从以标米为主发展到以精米为主，各种小包装的精制大米如营养米、免淘米等所占的比例越来越大，基本上适应了城乡居民生活水平提高和不同消费层次的需要。面粉产品原来以标准粉为主，现在专用粉占的比例越来越大，逐步开始满足食品及面制品行业对专用面粉的需求。油脂产品从单一的二级油为主发展到以一级油、高级烹调油、色拉油以及食品工业专用油等为主，高档精炼油脂在城市居民消费中逐步占据主导地位，并开始进入部分农村地区消费。
　　2、粮油深加工综合利用有一定的发展，开发出多种多样的高附加值产品
　　利用稻谷加工大米的副产品生产谷维素、维生素E、肌醇、多聚糖、米糠油和膳食纤维等；利用玉米生产各种变性淀粉、高果糖浆、柠檬酸、味精、玉米胚芽油和酒精等；利用大豆制油的副产品生产功能性蛋白、大豆磷脂、低聚糖等。通过深加工和综合利用，提高了粮油资源的利用率和经济效益。3、深化粮食工业经济体制改革，企业的实力进一步增强在激烈的市场竞争中涌现出一批具有较强经济实务和市场竞争优势的现代化骨干企业和企业集团，淘汰一批落后的小企业，产生了一批知名品牌，产业规模化和集中化程度有所捉高。4、高新技术在粮油加工业中得到推广应用，企业的技术装备水平有了较大的提高近年来，全省粮油加工企业特别是大型加工企业在技术装备水平上整体有较大幅度的提高。大米加工中的稻谷低温烘干、糙米精选及调质、大米分级及配制，面粉加工中的光辊碾磨制粉、强化物料分级与磨撞均衡出粉、小麦剥皮制粉，油脂加]：中的膨化浸出技术、负压蒸发及二次蒸汽使用技术、低温脱溶技术、分子蒸馏技术等高新技术的推广应用，促进了粮油加工生产技术水平的提高。
　　三、福建省粮油加工业存在的问题
　　1、大米加工
　　1．1规模小，加工设备落后。全省大型大米加工企业少，中、小企业多，日处理100吨以下企业占76．23％，日处理200吨以下企业占96．2％，普遍存在加工道数少，色选机使用不多，大部分企业缺乏必要的检测手段。
　　1．2企业科技意识薄弱，科技投入少。全省企业大都没有形成固定的科技投入机制，企业经营者素质偏低，只求生存，不谋发展。2005年全省从事大米加工业人员3807人，总体上技术人员比例低于5％。1．3产品档次不高，企业利润低。中小型企业以初级加工为主，能耗高，出品率低，设备开工率低，单班产量低，生产成本高，企业利润低。
　　1．4粮食精深加工与副产品利用发展困难。全省企业科技投入占年销售额的比例及科研人员占从业人员的比例偏低，制约了企业的产品开发和科技创新能力，而造成粮食资源转化率低。此外，大部分企业规模小，副产品量少、分散，绝大部分没有得到综合利用。
　　2、面粉加工
　　2．1企业综合科技能力较差。全省面粉制造业从业人员1693人，专业技术人员的比例不足5％，大部分中、小型企业采用家族式的管理，以传统的经验指导生产。
　　2．2企业开工不足，利润低。与国内其它地区相似，我省面粉企业开工率也存在严重不足，只有45％左右，大部分企业的产品还是通用粉为主。
　　2．3产品开发能力差，品种结构不合理。企业科技投入不足和技术力量薄弱使我省面粉产业与国内先进省份存在一定的差距。目前我省大多还是以生产通用粉为主，绝大部分企业没有配粉仓，缺乏必要的检化验手段，进来什么麦就生产什么粉，在低端的产品上进行无序竞争，不能根据市场的需求开发产品。发达国家已经开发100多种的专用粉，其用量占小麦粉93％以上，我国其它地区目前常用的也有10种，我省只有元洪、海嘉、小洋、华圣几家企业生产6-7种专用粉，且不到20万吨，只占小麦粉产量的26％。一方面存在制粉较大产能过剩，另一方面又落后于食品加工业各类专用粉的需求步伐。
　　2．4精深加工与副产品利用发展困难。由于大部份企业产品档次低，竞争无序，普遍存在开工严重不足，利润微薄，同时业主科技意识薄弱，副产品麸皮与小麦胚芽的综合利用几乎空白。
　　3、油脂加工
　　3．1新建的大型油脂企业，深度加工及综合利用不够。“十五”期间，民营或外商新建1000t／d以上的大型油脂加工企业，主要靠进口大豆进行一次性浸出生产，豆粕供企业集团或其它饲料加工业生产各种饲料产品，而利用其副产品饼粕生产各种功能性蛋白(如组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白)等尚未起步，造成油料源的极大浪费。
　　3．2中小型油脂企业，利用本省特种油料资源开发高附加值产品少。福建在五大油料作物种植(面积121．6万亩，总产量25．8万吨)上处于劣势，但在特种油料资源方面还是有优势的。本省山区种植茶林的历史悠久，面积约170万亩，列全国前10位，可供制油的茶叶籽、玫瑰茄籽、南瓜籽和番茄籽等30多种小油料资源也十分丰富。所以应解决利用本省特种油料资源开发高附加值产品和深加工技术应用问题。
　　3．3企业尚未具备成为技术创新主体的能力。虽然中国企业总体上研发投入占全社会研发的比重已经从2001年的60．4％提升到2005年的68．32％，而企业研发投入仅占销售收入的0．8％，这低于发达国家企业3％的平均水平。而我省粮油加工企业在研发方面的投入差距更大，需要有一个循序渐进的发展历程。近几年来，企业主要借助高校、科研机构等相关力量，开展产学研项目合作，开发新产品提升科技创新水平，但总体上企业尚未真正成为技术创新的主体，自主创新能力不强，激励优秀人才，鼓励创新创业的机制还不完善，这些都难以形成具有自主知识产权的油脂深加工技术和开发高附高加值产品进行攻关及产业化生产。
　　四、发展福建省粮油加工业的对策
　　1、大力推广高新技术，加快科技成果转化步伐，推进粮油工业的科技进步
　　1．1大米加工业。大米加工企业与科研院校加强联合，在保证优质米生产的同时，开发和生产各类营养保健米，如留胚米、糙米、维生素、矿物质强化米、发芽糙米等，提高我省粮食市场大米的档次。
　　1．2、面粉加工业。重点开发各类专用粉，优化产品结构。由于一方面存在制粉业较大的产能过剩，另一方面又落后于食品加工业对各类专用粉的需求步伐，政府可根据具体条件，引导扶持一些大、中型企业向生产专用粉转型，科研部门做好科技服务，在做好专用粉产品开发的同时，研究推广各类专用粉应用，帮助有条件企业进行设备、工艺技术改造。
　　1．3油脂加工业。致力开发安全、优质、营养的油脂产品以及食品专用油脂。从近十几年来食用油消费由散装油向小包装精制油的发展方向来看，优质产品在朝着“安全、优质、营养”的方向发展中“安全”是第一位的，也是消费者最为关心的。我省油脂加工业要充分利用现代高新技术、新工艺，提高油脂产品质量。企业从油料贮藏、油脂提取、油脂精炼及深加工过程中，不断采用切实可行的新技术、新工艺，严格控制关键点、关键参数，保证产品质量。开发专用油脂，是适应我国食品工业发展的需要，人造奶油、起酥油、煎炸油等专用油脂，今后也将得到快速发展。应用脂质重构技术，把具有生理功能的长链多不饱和脂肪酸、亚油酸、EPA，DHA，ARA，CLA等嵌入中碳链甘油三酸酯合成MLN型脂质，人体更易吸收。
　　2、大力发展精深加工和综合利用，调整优化产品结构
　　2．1米业副产品
　　2．1．1米糠
　　a．随着近年水稻品种改良，米糠中含油率总体上有较大幅度的提高，米糠油由于共独特的脂肪酸的组成和富含vE等，其保健功能已得到肯定，省外许多大型大米加工企业都有这方面综合利用，而我省目前仅金穗米业刚上了一条小规模生产线，建议整合周边米糠资源，由科研院所协助企业对米糠进行保鲜处理和对米糠毛油进行精炼，以生产出具有高附加值的米糠油产品。
　　b．对米糠进行谷维索、肌醇、膳食纤维等提取，增强副产品的综合利用。
　　2．1．2碎米
　　米业加工中约有10％的碎米，这些碎米与整米具有相同的成分组成，是米制品加工的优质原料。
　　a．糠浆，应用生化技术，根据产品应用特点，把碎米加工成麦芽糖浆、饴糖、葡萄糖浆和果葡糖浆。可广泛地应用于糖果业(晋江糖果业每年约需葡萄糖浆十几万吨)、饮料业，果冻及各类烘烤食品，成本比用玉米淀粉为原料低15—20％。
　　b．米制品。莆田的东南香米业已经把碎米应用于莆田米粉加工，取得良好的效益。
　　c．强化婴儿米粉。利用挤压或滚筒干燥技术，添加婴幼儿生长需要的营养素，制备婴幼／L营养米粉。d．米蛋白提取。米蛋白具有低过敏、高消化吸收的性能，可很好地应用于婴幼儿和一些特殊人群的食品中。
　　2．1．3稻壳
　　稻壳是制备白炭黑的优质原料。
　　2．2制粉业的副产品
　　2．2．1小麦麸皮
　　a．小麦麸皮是用于提取膳食纤维最好的原料之一，我国膳食纤维目前人均日摄入量约15克，离国际推荐标准25-30克还有很大的差距，随着人们的健康意识不断提高，膳食纤维市场需求将急剧扩大。
　　b．利用小麦麸皮制备低聚糖，戌聚糖，VE等。
　　2．2．2小麦胚芽
　　a．制油。小麦胚芽油不仅具有较理想的脂肪酸组成，同时富含VE和微量的生理活性成分，具有很高的营养价值，目前市场售价每公斤200多元。
　　b、提到天然维生素E。小麦胚芽中VE的含量居所有植物之首，可应用超临界流体萃取技术和分子蒸馏技术提取天然VE。
　　c．小麦胚芽食品。小麦胚芽有小麦“营养袋”之称，利用具制备的产品风味与营养极佳。
　　2．3油脂加工的副产品
　　油脂加工从植物油料中获得两类主要初始产品：毛油和饼粕。毛油进一步加工可得不同等级的食用油或固体脂肪，同时在过程中得到油脂伴随物，成为提取磷脂、脂肪酸、生育酚等原料，当然油脂本身又可制成多种工业原料和制品。饼粕进一步加工可得到不同种类的饲料或蛋白质品，同在加工过程中产生的废液又成为提取异黄酮、低聚糖等及食用纤维的原料。油脂精炼过程中产生的皂脚、馏出物等等，大多含有丰富的营养物质、多种微量元素和生物活性物质，要加以充分的提取和利用。
　　3、调整优化企业组织结构，提高粮油生产加工的规模化和集中化程度
　　我省粮油行业要改变目前小而散状况，实现规模效益。要积极扶持大中型骨干企业发展，培育大型企业和企业集团，推进联合，加大兼并破产和资产重组力度，培育一批资本结构多元化、各项经济指标名列行业前茅、产品科技含量高、具有名牌产品和已形成技术创新体系的具有国家竞争力的大型企业集团。与此同时要限制低水平的重复建设和盲目增加生产能力。
　　4、发展粮食产业化经营，推进贸工农一本化
　　我省粮油加工业要积极向两头延伸，延长产业链。一是向上游的种植业延伸，推广公司加农户的订?单农业，培育一批辐射面广、带动力强的龙头企业，提高粮食生产经营的市场化和组织化程度；二是向食品加工领域延伸，提高米面油初端产品的加工率。
　　5、建立和完善质量标准安全监督检测体系，确保粮油食品质量和安全
　　为适应粮油加工业发展和人民生活水平提高的需要，我省粮油加工业要抓紧建立和完善粮油产品质量标准体系。积极采用国际标准和国外先进标准，研究和借鉴欧美和日本等发达国家质量安全监管的模式和措施，切实加强监督管理，建立起一套完整的质量安全控制体系，从生产加工源头上确保粮油食品质量安全。